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北京烤鸭加盟果木烤鸭学习培训

更新时间:2020/11/2 15:44:16信息编号:1039-2441008
所属分类:
招商加盟 餐饮加盟 
所在区域:
钦州 钦北
详细地址:
东亚五环国际
联 系 人:
吴女士
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详细介绍

 北京烤鸭作为北京美食的名片,已经流传了近千年g_a_n_l_v_5_c_o_m。外地旅游来的游客们都要尝一下这著名的北京烤鸭。相传,烤鸭之美,是源于名贵品种


的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯


白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”欢迎www.ganlv5.com


不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好


万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种来自www.ganlv5.com。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用


肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

 

《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩原文www.ganlv5.com。北京烤鸭分


为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。


挂炉


烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。


挂炉烤鸭:


这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,


成了烤鸭最好吃的部分sQU。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火。


果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外


观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。


焖炉烤鸭:


特点是“鸭子不见明火”,是


由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成g+a+n+l+v+5+c+o+m。因需用暗火,所以要求具有很高的技术,掌炉人必须掌好炉内的温度,温度过高,鸭子会被烤煳,反之则


不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。


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